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<title>Proteinhydrolysat</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Proteinhydrolysat</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Ein <b>Proteinhydrolysat</b> ist ein komplexes Gemisch von <a href="Peptide" class="mw-redirect" title="Peptide">Peptiden</a> unterschiedlicher Kettenlänge sowie freier <a href="Aminos%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Aminosäure">Aminosäure</a>. Dessen Herstellung erfolgt ausgehend von <a href="Protein" title="Protein">Proteinen</a> pflanzlicher, tierischer oder mikrobieller Herkunft durch <a href="Hydrolyse" title="Hydrolyse">hydrolytische Spaltung</a> der entsprechenden Proteine mittels spezifischer oder unspezifischer <a href="Protease" class="mw-redirect" title="Protease">Proteasen</a>. Der Hydrolysegrad variiert abhängig von dem verwendeten <a href="Enzym" title="Enzym">Enzym</a> und den Reaktionsbedingungen (u. a. Temperatur und Reaktionsdauer).<sup id="cite_ref-„Lexikon3a“_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-„Lexikon3a“-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Proteolyse">Proteolyse</h2></div>
<p>Der vollständige durch Proteasen katalysierte hydrolytische Abbau von Proteinen und Peptiden zu den Aminosäuren wird <a href="Proteolyse" title="Proteolyse">Proteolyse</a> genannt. Bei einer nichtenzymatischen Proteolyse unter stark sauren oder alkalischen Bedingungen können sich aber einige Aminosäuren zersetzen.<sup id="cite_ref-„Lexikon3b“_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-„Lexikon3b“-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-„Lexikon3a“-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-„Lexikon3a“_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans-Dieter Jakubke, Ruth Karcher (Koordinatoren): <i>Lexikon der Chemie</i> in drei Bänden, Spektrum Verlag, Heidelberg, Band 3, 1999, ISBN 3-8274-0381-2, S. 113.</span>
</li>
<li id="cite_note-„Lexikon3b“-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-„Lexikon3b“_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans-Dieter Jakubke, Ruth Karcher (Koordinatoren): <i>Lexikon der Chemie</i> in drei Bänden, Spektrum Verlag, Heidelberg, Band 3, 1999, ISBN 3-8274-0381-2, S. 113–114.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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